清明梦|清明至 青团香

清明，是哀思的日子，是踏青的日子，也是吃青团的日子。

在我们江浙一带，清明吃青团是很盛行的一种习俗。据说，这习俗可以追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有 仲春以木铎循火禁于国中 的法规，于是，百姓熄炊， 寒食三日 。而青团就事先制成，供寒食节充饥之用。

青团一般分咸、甜两种。但在我们老家，青团一律是甜的，不知道是口味的原因还是有什么典故。生的青团是粉绿色的，等到放蒸笼里一蒸，颜色就变得碧绿碧绿了，很是养眼。再咬下去，一股清香沾着甜甜的芝麻馅或豆沙馅，香甜细腻，让人的味觉不自觉丰富起来。

青团的作法也很讲究。那种 青 是一种叫艾草的汁调成的。清明时节，艾草在山上长得特别茂盛，细长的一条，有着特别的香气。小的时候，我经常和小伙伴提着竹篮子，在清明节前去山坡上、田埂边寻找艾草。等艾草采回来了，母亲便会取它的叶子，洗净烫熟（一定要多焯几下，这样才能去掉苦味），然后切成小碎段放进纱布里绞，绿绿的汁便出来了。剩下的叶子也不用丢掉，拿个棒槌敲啊敲，直到敲烂，便可以一起和进面里了。当然，现在是不需要这么麻烦了，只需放进搅拌机里一搅，就是现成的青汁了。青汁好了，就可以趁热混进面粉里，把汁揉均匀，揉成面团就可以了。此时，面团的颜色已沾上天然的粉青色，看着就很诱人了。

馅一般是黑芝麻馅或豆沙馅，都是煮熟后碾碎，再用纱布滤上好几次。如果再拌上点猪油，那就更香了。然后搓面包成团子，一个个青团可以摆上蒸笼蒸了。

青团确实是适合 寒 食的，即冷食。冷的青团不及热的香甜，但却有一种独特的味道。皮是松松的软软的，甜得正对胃口，腻得恰到好处，咬一口，黏黏的，却又不粘牙齿。我不知道古代是不是因为这个原因，所以选择青团 寒 食呢？

不过，我小时候问太婆为什么要吃青团，她总会给我一个更像童话的原因，她说清明节吃青的东西，以后眼睛会明亮亮的，所以要吃青团。后来，太婆过世了，而我对青团也有了一份更特殊的感情。

现在，青团已经制成精致的独立包装，进入超市卖场了，买几个相当方便。而我的母亲还有老家所有的母亲们，依然会亲手做青团来吃。我想，那是因为这一个个青团里代表了大家的哀思和对先人永久的怀念，以及对过往生活的回忆吧。

来源：贵阳日报

清明梦|清明至 青团香

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