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孩子不愿吃蔬菜,我就给他多吃水果。请问,水果可以代替蔬菜吗?在生活中,家长让孩子吃蔬菜是件伤透脑筋的事。水果能不能代替蔬菜,要从两者所含的营养成分进行分析比较,才可得出正确的结论。首先,水果和蔬菜
【生酮饮食 水果】饮食指南:水果可以代替蔬菜吗

  孩子不愿吃蔬菜,我就给他多吃水果。请问,水果可以代替蔬菜吗?

生活中,家长让孩子吃蔬菜是件伤透脑筋的事。水果能不能代替蔬菜,要从两者所含的营养成分进行分析比较,才可得出正确的结论。

首先,水果和蔬菜中均含有丰富的无机盐(如钾、钙、钠、镁、铜、铁、锌等)和维生素(如维生素C、胡萝卜素等),这些营养素是谷类食物和动物性食物中所缺乏的。但在蔬菜中,无机盐和维生素的含量一般来说比水果丰富(只有柑橘及鲜枣中的维生素C含量较高)。例如,100克辣椒中含维生素C80毫克,100克韭菜中含维生素C56毫克,而100克生梨和100克香蕉中分别只含维生素C4毫克和8毫克。

其次,蔬菜中含有的纤维素比水果多。纤维素可以刺激肠蠕动,防止便秘,减少肠对体内毒素的吸收。据研究,吃蔬菜纤维量较多的人直肠癌、结肠癌的发生率,明显地低于吃蔬菜纤维量较少的人。蔬菜中含有的 -胡萝卜素具有抗癌、防癌的作用,而水果中 -胡萝卜素的含量是不多的。

另外,蔬菜中所含的糖分以多糖为主,进入人体后需经消化道内各种酶水解成单糖后才能缓缓吸收,因而不会使血糖骤增;而水果中所含的糖类多数是单糖或双糖,这些糖进入人体后只需稍加消化就会很快进入血液。因此短时间内大量吃水果,会使人的血糖浓度很快升高,而过高的血糖又促使人体分泌大量胰岛素,使血糖浓度迅速降低。短时间内血糖的大起大落,会使人有头晕脑胀、疲劳困倦等不舒服的感觉。而且,过多的糖分会在肝脏内转为脂肪,使人容易发胖。

(1)大多数水果含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖,因此我们吃水果时,总会感觉甜。相反,蔬菜就感觉不出甜味来。从表面看,单糖、双糖和多糖都是碳水化合物,它们对人体的功用一样,好像没有什么不同。但是从人体的消化吸收和其他一些具体生理作用上看,便不尽相同了。例如葡萄糖、果糖和蔗糖,在人进食之后,小肠可以不加消化或稍加消化(如蔗糖),便能很快直接吸收入血,不像多糖淀粉需要各种消化酶在消化道逐渐消化水解成单糖,才缓缓吸收入血。水果含单糖和双糖多的这个特点对人既有好处,又有坏处。好处是吃后吸收得快,供给能量较及时;坏处是如果吃含糖水果过多,就容易造成血液中血糖浓度急剧上升,进而刺激胰岛大量分泌胰岛素,使血糖浓度较快下降。由于血糖波动,会使人精神不稳定,感到不舒适,如头昏脑胀、精神不集中、疲劳等。而吃蔬菜,即使吃的是根茎类的,也多是淀粉,吃后是慢慢消化,逐渐吸收,人体血糖浓度上升下降的波动就不会很剧烈。

(2)葡萄糖、果糖、蔗糖进入人体肝脏后,很容易转变成脂肪,使人发胖。尤其是果糖,在肝脏中更容易合成脂肪。这样还会使人血液中甘油三酯和胆固醇升高,对人的心血管有害,会引起高脂血症和高胆固醇血症。它们又是动脉硬化、冠心病的根源,对小孩和老人更为不利。

(3)水果和蔬菜虽然都含有维生素c和矿物质,但在含量上还是有差别的。除了含维生素c多的鲜枣、山楂、柑橘等外,一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜.特别是绿叶蔬菜。因此,要想获得足量的维生素还是必须吃蔬菜。

可见,水果和蔬菜在营养成分上有相似之处,但不完全等同,所以水果是不能完全代替蔬菜的。

【生酮饮食 水果】饮食指南:水果可以代替蔬菜吗

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