【维生素b族的作用及功能】维生素b族的作用及功能是什么

B族维生素的功能
维生素是一类调节人体生理功能和维持健康所必须的有机化合物。只需要很少量即能满足维持人体生理功能的需求,缺乏则将引起生理功能障碍和维生素缺乏病。其中B族维生素共8种。即硫胺素,(维生素B1);核黄素(维生素B2);尼克酸(烟酸),泛酸、呲哆醇(维生素B6),叶酸,钴胺素(维生素B12)以及生物素。B族维生素有两个共同性:一是它们都是人体必不可少的,属于水溶性的维生素;二是它们都是直接和间接管理和调节人体几种宏量营养素(蛋白质,脂肪及糖类)代谢的不可缺少的物质。
 
  一、B族维生素在人体的作用

  B族维生素在营养素里有什么样的地位呢?人们都知道,蛋白质，脂肪和糖类是人体需要量极大的宏量营养素，它们产生热能，其中蛋白质、脂肪和糖类还是人体的结构物质，这三种营养素的重要而且明显。但它们的作用离开B族维生素却是难以发挥作用。人体每天  摄入蛋白质至少50 100克，糖类400 500克，脂肪20 30克，加起来至少有500克的营养素。但是8种维生素按人体的需要量加起来不到100 毫克，只有蛋白质，脂肪，糖类等总量的几千分之一，小小的一类物质，却管理和调节着比它大几千倍的东西，为什么B族维生素会有如此的能耐呢？奥妙就是于B 族维生素参与 酶 的功能。酶也叫酵素，人们所熟悉的酿酒，就是在米饭里加入酵母，使米中的分子变成酒的反应速度快了100万倍，这种作用是惊人的。人体里的许多种酶，尤其是调节蛋白质、脂肪及糖类的酶，都有B族维生素的分子在里面参加作用，如果没有B族维生素的参与，酶就不起作用了。B族维生素的这种功能就好比十字路口的交通警察，成千上万的车辆来来往往，没有交警就势必塞车甚至交通瘫痪。当然，B族维生素的这种调节是十分复杂的，包含氢的传递、氧的传递、电子的传递和各种化合物的转换等等。
 
  二、B族维生素作用各自有所侧重？
 
  B族维生素里各种维生素的调节作用都有其各自的侧重。硫胺素（维生素B1）主要负责糖和碳水化合物的代谢，当然还有其他B族维生素来配合。糖是人体主要能量来源，尤其是人的大脑，人的肌肉要靠糖来提供活动的能量。所以，体内硫胺素不足，轻微时会容易感到疲乏，没有精力做事，甚至容易发脾气，胃口不好等等，严重时就会发生脚气病。

  核黄素（维生素B2）是体内一种重要的酶 核黄素蛋白酶的构成部分，没有它，能量代谢中的氧化和还原作用就没有办法进行。核黄素是我国人群中较易缺乏的维生素，缺乏的症状主要体现在皮肤上特别是粘膜上。例如嘴唇，口角，口腔内的粘膜发生溃疡，口角开裂，或是生殖器附近皮肤有皮炎；但核黄素的缺乏对人体内的影响更大，会使代谢周转不灵而形成阻滞。
尼克酸也称烟酸，是辅酶Ⅱ的关键成分，它主要管糖的代谢，缺乏就会发生癞皮病，皮肤变的粗糙，皮肤颜色变深。脂肪，蛋白质代谢也少不了它，因为它可以接受电子，也可以放出电子来进行代谢交换。

  泛酸吡哆醇（维生素B6），泛酸曾经被称为黑发因子.曾有一个有趣的实验,黑老鼠缺乏泛酸变成了白老鼠,给它补充泛酸后,它又变成了黑老鼠。泛酸真正作用是辅助人体的一种重要的酶 辅酶A,这种酶管糖,脂肪及蛋白质的代谢;此外,大脑的神经要传递信息到身体的各个部位,需要一种叫乙酰胆碱的物质来传递,这种物质必须要有泛酸的参与才能启动,缺乏泛酸会使机体代谢全面受损,导致生长迟缓及食物利用率下降。呲哆醇包括呲哆醛和吡哆胺，它以吡哆醛 5 磷酸的形式参加60多种辅酶的运作，它的作用是管蛋白质及氨基酸的代谢，也影响激素的代谢。缺乏吡哆醛会引起婴儿生长速度减慢，另外，还可引起小细胞贫血；吡哆醇的一般性缺乏，可引起脂溢皮炎，口腔炎及眼圈，鼻翼两边的炎症。

  叶酸是在脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)合成中起重要作用的营养素。最早期的运用是从菠菜的叶子里提炼出叶酸用来治疗巨细胞贫血。后来有发现妇女怀孕前后缺乏叶酸会引起胎儿神经管畸形。最近更重要的发现叶酸缺乏会引起血内半光氨酸代谢阻滞出现大量同型半光氨酸,这种异常的产物会引起动脉硬化。

  钴胺酸（维生素B12）是从动物肝脏里提炼出来的,发现它是因为它可以治好一种叫 恶性贫血 的贫血病。钴胺素管核酸和氨基酸的代谢,也管人体神经系统的完整性,缺乏时会引起神经鞘膜的异常。钴胺素还有很多功能,有的还在研究当中。

  生物素从名字就可见其意义,一切生命都需要它,因为很多酶都要有它的参与才能发挥作用。缺乏生物素,会导致脱屑,肌肉酸痛,皮肤苍白,厌食,胃口不好,恶心等症状.生的鸡蛋中有一种物质会破坏这种维生素,所以常吃不熟的鸡蛋会引起生物素的不足。
B族维生素共同特性和各自侧重的作用，他们在人体相互配合、产生非常重要的作用，缺乏B族维生素就会形成各种慢性病。

  三、B族维生素的食物来源
  B族维生素广泛存在于食物当中,如动植物，动物肝脏，肉类,谷类，鱼类，豆类，蛋黄类,乳制品，蔬菜，水果等。我们按照营养膳食宝塔推荐摄入量是均衡的饮食,就不会缺乏B族维生素可以预防多种慢性疾病。谷类食物加工太精，过分水洗，烹调时弃汤、加碱、高温等均或使B族维生素有不同程度的损失，如烹饪时用高温油炸损失更大。维生素B1、B2、B6在酸性溶液中稳定，遇碱和光易分解。叶酸在酸性溶液中对热不稳定，而在中性和碱性溶液中对热很稳定，但在烹饪中损失率较高。维生素B12在强酸性、强碱性和光照下，都不稳定。所以我们在烹饪加工食物时注意它们各自的特点，防止B族维生素损失过多，造成身体缺乏。现代人生活方式不合理，工作快节奏、压力大，不注意饮食中的营养均衡，往往摄入高脂肪、高热量快餐、肉食等食物。缺乏粗细粮合理的搭配，晕素菜科学的配餐和制作，或摄入量少需求量多，都是导致现代一些慢性病的原因。所以要科学的饮食，均衡的营养，合理的搭配，是我们健康的基础，加上适当的锻炼，乐观的心态，充足的睡眠，才能更好的达到健康。

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