【清明时节话家风】清明时节话烧饼

过了二月二，直到清明节，恩平城镇的烧饼作坊应运而生，有的甚至几档连在一起，形成烧饼制作专卖行。因为烧饼是当地群众历来清明扫墓祭祖的主要祭品，各地作坊便抓紧机遇，日夜制作，供应市场。因为这个缘故，在恩平，清明节又称 烧饼节 。

恩平人之所以用烧饼作为扫墓祭祖的主要祭品，当中还有个美丽的传说。明朝时，恩平有个叫冯德的人，在兵营当千总，他的妻子很爱吃恩平烧饼。一天，家里来人说冯妻病了。冯德思妻心切，遂辞官赶回家，可是当他回到家时，爱妻已辞世了。之后，每年清明，冯德都带上妻子最爱吃的恩平烧饼拜祭她。有一年，冯德刚摆好祭品，发现一个放牛娃晕倒在旁边。冯德忙上前查看，只见放牛娃面黄肌瘦，想他准是饿坏了。冯德立即在妻子坟前祷告，说救人要紧，望妻子莫生气，然后把拜祭妻子的烧饼拿给放牛娃吃。放牛娃醒来后，深刻地记住了自己的救命恩人以及救命的烧饼。放牛娃长大后做了大官，想要报答恩人时，冯德已去世了。于是他就买了许多烧饼到恩人冯德坟前拜祭以示感恩。这个故事传开后，人们纷纷效仿，渐渐成了一种习俗。自此，恩平人清明时节扫墓祭祖，就用烧饼作为主要祭品，并在拜祭完后把烧饼分给过路人或在附近干农活的人。

恩平人制作烧饼，已有500多年的历史，经验丰富，加上制饼作坊多，互相竞争，因而制出来的烧饼质量上乘，独具品味，皮脆囊软，甘香可口。如果夹上烧猪一起进食，味道更佳。群众称 烧饼夹烧猪，食过返寻味 。正因如此，恩平烧饼早已登上了恩平美食殿堂，驰名海内外。不少恩平籍的海外游子，如果清明时节回乡，常有在外的亲朋叮嘱他们返回时携带几斤恩平烧饼，供大家品尝。

笔者走访过制饼的老师傅。据称，要制作靓烧饼，必须采用传统工艺。第一，要选用纯净靓糯米打粉，粉和糖要比例适中；第二，饼酱发酵充分，揉制粉团功夫做足；第三，烤饼炉盖用木柴生火，炉子用木炭生火，上下恒温烤制，并严格掌控好烘烤时间。这样烤制出来的烧饼，就会皮脆囊软，甘香可口，吃过之后还想吃。

恩平烧饼简称 恩平烧 。据老一辈说， 恩平烧 过去数牛江渡（今牛江镇）的白糖烧饼最有名气。随着时代的进步、社会的发展，现在恩平各地的烧饼各具特色，而且品种逐渐增多，除了传统的斋饼、冰肉芝麻饼外，还推出有豆沙馅饼、奶黄馅饼、叉烧馅饼、咸甜饼等等，适应了各种口味人群需求。

美哉妙哉，欢迎各方游客齐来品尝恩平美食靓烧饼，享受一下个中美味！

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